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Depuis deux ans, l’inflation et, surtout, l’interdiction de vente de la production du bassin d’Arcachon ont diminué l’appétit des consommateurs pour le bivalve. Mais le prix de l’huître est en légère hausse et les ostréiculteurs espèrent sortir de la crise, explique Laurence Girard, journaliste économique au « Monde ».
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