Un petit café ? Tout savoir pour faire les bons choix

L’odeur irrésistible du café grillé nous accueille chez Mojo Coffee Club, grand espace de torréfaction fraîchement installé à Bagnolet, en Seine-Saint-Denis. Au sol, des sacs de café vert provenant du Vietnam, d’Ethiopie ou encore du Mexique. Juliette Champenois, cofondatrice et torréfactrice, verse les grains verts du Pérou dans la machine rutilante. Ils sèchent d’abord à 210 degrés, passant du vert au jaune, puis a lieu…